Chilipeppar är det vanliga namnet på bär som erhålls från vissa starka sorter av växtsläktet Capsicum, och som främst används som krydda.. Även om chilipeppar tillhör samma släkte som paprikan, skiljer den sig från paprikan eftersom den innehåller capsaicin, en kemisk förening som finns i olika koncentrationer beroende på sort, och som är ansvarig för fruktens hetta.. Styrkan hos en chilipeppar anges med Scoville-skalan, som mäter mängden kapsaicin som innehåller (16 enheter Scoville motsvarar en del kapsaicin per miljon). från arten Capsicum annuum: kajennpeppar, jalapeño, serrano, thai, kalabrisk chili, svart chili (även känd som svart eldviolett); från arten Capsicum baccatum: Chilifrukten Aji Amarillo och Lemon Drop. från arten Capsicum chinense: habanero, Carolina reaper, bhut jolokia; från arten Capsicum frutescens: tabascon. från arten Capsicum pubescens: rocoto. Användning i köket I Mesoamerika användes det vid beredning av varm choklad och är basen i olika rätter av pre-spansk ursprung. För närvarande konsumeras den färsk, stekt eller rostad, på burk och i pulverform, mosad eller torrmalen.. Det är en traditionell ingrediens i köken i Mexiko, Karibien, Thailand, Peru, Chile och Bolivia. Det är en ingrediens som ofta används i sydamerikansk gastronomi både för sin kryddiga smak och för att färga rätter. I Italien används chili vanligtvis som krydda: kan ätas färsk eller torkad, och används till exempel för att göra chilipulver och för att smaksätta grillrätter, curryrätter eller starka såser. En av de italienska klassikerna är arrabbiatasås. Paprika När den väl hade acklimatiserats i Europa blev det vanligt att torka och mala chilifrukten och använda den för att krydda och färga olika typer av korvar och rätter. Spanjorerna kallade den pimentón, som kan vara söt eller stark; i USA och i delar av Latinamerika (duva paprica är den färska frukten) Om man använder det ungerska ordet paprika, på franska piments doux, på tyska och nederländska använder man också det ungerska ordet paprika och, i det ungerska köket, används paprika, särskilt den starka som fås från chilipeppar, flitigt för att smaksätta gulasch, korvar och kyckling och betraktas som nationalkryddan i det landet.. Användningen, både mild och stark, är mycket utbredd i Spanien för beredning av vissa traditionella charkuterier.. Det är också en mycket vanlig krydda i Maghreb, särskilt en puré av torkad röd chilipeppar som kallas harissa. (i arabiska هريسة?) ursprunglig från Tunisien och mycket använd med den berömda couscousen, en traditionell rätt typisk för köket i denna region.
Återbetalning vid utebliven leverans
